台湾岛的饮食文化

 台湾位于我国大陆架的东南海域，西隔台湾海峡与福建相望，东北临近日本琉球群岛，东濒太平洋，西隔巴士海峡与菲律宾相对峙，面积3.6万平方公里。台北市是台湾的政治、经济、文化中心，也是台湾岛上的第一大城市。台北地区，原来是一片沼泽密林。郑成功驱逐荷兰殖民者後，实行"寓兵於农"的政策，派兵到这一带垦荒。1708年，福建人到此建立了村庄，15年後出现了城镇。清光绪元年，钦差大臣沈葆桢在此建立了台北府，统管台湾行政，从此有了"台北"这个名称。

    台湾的原住民以平埔族和高山族为主，汉文化的大规模进入是在明朝郑成功**后，大批的潮州人、漳州人、客家人迁徙到台湾，在带来先进的文化和生产技术的同时，也带来了饮食文化，福州菜、潮州菜对台湾菜的影响非常深远。《马关条约》后，日本对台湾长达五十多年的殖民统治，也为台湾带来了日本文化的影响，例如烧烤、料理，生鲜食材的运用等。1949年，大批的大陆移民进入台湾，带来了各省不同的菜系，经过五十多年，也为台湾菜融入了更多各地的风格，也使台湾菜更加多样化。而随着台湾经济的发展，在20世纪70年代，台湾更多地接受西方文化，一些西式做法也被引进到台湾菜中，在传统菜的做法中，增加了中西合璧的成份，使台湾菜更加丰富而多元化。 

   台湾地处热带和**带地区，暖湿的气候正是孕育新鲜蔬果的最佳环境，而四面临海的位置更是各式海产品丰富的蕴藏之地。因为有得天独厚的自然环境，再加上各式美食文化的融合，而发展**湾人道地的美食。对于台湾人而言，饮食是一种生活，也是一种文化表现，尤其台湾特殊的历史背景，不仅各系的中华菜肴在此发扬光大，更汇集了来自全球各地的精致饮食。台湾菜也和其他菜系一样，是和当地的物产、文化传统紧密相关的，它是在台湾独特的文化、地理环境基础上，经过多次的文化融合而形成的。台湾美食文化展示了台湾传统丰富的美食文化、风土人情，呈现中华饮食文化更多内涵。

   台湾的饮食传统源于闽粤，闽客饮食是台湾最主要的饮食文化。台湾菜以闽菜为基础，杂以大陆的粤、川、湘八大菜系等地风味而形成自己的特色，口感清淡、醇和、鲜美，并兼有甜辣味，注重制汤。尤其有特色的是台湾四面临海，向来渔产丰富，因此台湾菜在食材的选用上更多地以海鲜为主，烹制海鲜也最拿手。台湾岛西南一隅的东港，面向台湾海峡，是台湾最大的近海渔业基地。

   黑鲔鱼（就是“金**鱼”）是东港最有名的渔产，黑鲔鱼身长1.5至2.5米，体重最大可达500公斤。每年的4到6月，黑鲔鱼游到东港附近海域时，东港渔民在二三十米深的海水中就可以钓到。用黑鲔鱼肉做成的生鱼片是上上之品，细腻滑嫩，富含油脂，入口即化，一直是日本人的最爱。樱花虾是珍贵的海洋生物，生活在150至250米下的深海，产地仅在日本静冈县骏河湾和台湾东港附近海域。油鱼学名“蔷薇带鰆”，其鱼卵经过腌制、晾晒、修补、压实、整形等多道加工，就成为油鱼子。油鱼子吃起来咸中带甜，唇齿留香，是年节最好食品。

    台湾是中国著名的“米仓”，各种米制食品特别多，如糕、糍、粽、饭、丸、卷等，其名目不下百种。台湾高山族的烹饪方法通常可分为炊煮、烧烤、蒸馏三种，而以炊煮最为普遍，无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。他们平时很少用蒸食法，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成米糕。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。台湾南部平原盛产甘蔗，所以台湾菜中糖是重要的调味之一，也有不少以甜为调味的菜。由于台湾产糖多，故台湾食品向有“甜”的特色。宴席上的珍馐佳肴多有加糖者，至于小店食品，则是甜品多、蜜饯多，即使是汤品亦然。

  台湾饮食中没有豪华大菜，可风味小吃特别多。台湾小吃受日本、大陆菜系的影响，它以惊人速度吸收异地文化，再融合自己的风格，比其它地方来得更加复杂，也更多彩多姿。小吃融合了当地人的口味，而且就地取材，比大菜显得更有特色、更有味道。台湾各地包括各个小镇，都有名小吃，台湾人对此津津乐道。比如，基隆甜不辣和天妇罗，士林的大饼包小饼，桃园大溪有豆干，台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，台北县永和市则有正宗的永和豆浆，新竹县市有贡丸和米粉，嘉义有鸡肉饭，南投有绍兴酒做的米糕，台中有太阳饼和阿水狮的猪脚，台南的担子面和象征升官发财的“棺材板”……真是应有尽有。至于蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹等，差不多全台湾的每个小店都有。

   台菜是台湾人从小吃到大的基本主食，它爽口而不油腻，充满家庭风味的料理方式，融合中国各地方菜肴的优点变成具有台湾特色，又能让消费大众接受的料理。在品着台湾菜的著名菜点时，也能细细品味**湾独特的文化。

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